Comparativa
Patata IV gama o pelar en cocina
El saco parece más barato porque solo miras lo que cuesta el kilo. La cuenta de verdad suma la merma, las horas de cocina y el espacio. Esta es la comparación completa.
Cara a cara
| Pelar en cocina | Patata IV gama | |
|---|---|---|
| Antes del servicio | Alguien pelando y cortando cada mañana | Abrir la bolsa |
| Merma | Pagas la piel y los recortes como patata | Pagas solo patata limpia |
| Corte | Depende de quién corte | Siempre el mismo |
| Espacio y limpieza | Sacos, tierra, peladora y agua | Bolsas en la cámara |
| Trazabilidad | Un saco, sin lote por bolsa | Lote en cada bolsa |
| Conservación | Saco a temperatura ambiente; pelada, se oscurece | A 4 °C, en bolsa cerrada |
Haz tu cuenta
Coge una semana normal y apunta tres cosas: los kilos de patata que compras, los kilos que acaban en la basura al pelar y las horas que alguien dedica a pelar y cortar. Multiplica esas horas por lo que te cuesta esa persona y súmalo a lo que pagas por el saco. Divide entre los kilos de patata limpia que te quedan.
Ese es el coste real de tu patata pelada. Ese, y no el del saco, es el que hay que comparar con la IV gama.
Cuándo compensa más
- Cocinas con freidora todos los días.
- Hoteles, catering y colectividades con volumen.
- Cocinas con poco personal o con mucha rotación.
- Cocinas sin sitio para sacos y peladora.
Cuándo quizá no
Si gastas muy poca patata y te sobra tiempo en cocina, pelar puede seguir saliéndote a cuenta. Haz la cuenta y decides tú.
Lo que nos preguntan
¿Cuánta merma tiene pelar patata a mano?
Depende de la patata, del pelador y de quién pele. La forma de saberlo en tu cocina es pesar antes y después durante una semana.
¿Quieres más información?
Dinos qué cocina tienes, qué corte buscas y cuántos kilos gastas a la semana. Te contestamos por WhatsApp.