Corte 04 · Dados
Patata en dados para hostelería
La patata en dados es el taco regular de los guisos, la ensaladilla, la tortilla y los salteados. Llega cortada y a 4 °C: va de la bolsa a la olla o a la sartén.
El corte que más tiempo ahorra
Hacer dados a mano es lo más lento de todo: muchos cortes por patata y tamaños que nunca salen iguales. En cocinas centrales, catering y colectividades, donde los guisos y las ensaladillas se hacen por kilos, es el corte que más horas de cuchillo quita.
Mismo tamaño, misma cocción
Si todos los dados son iguales, se cuecen a la vez. En el mismo guiso no hay unos deshechos y otros duros.
Para qué platos
- Ensaladilla y ensalada de patata.
- Guisos de cuchara: lentejas, garbanzos, carne con patatas.
- Tortilla de patatas en cocinas de volumen.
- Salteados y guarniciones.
Lo que nos preguntan
¿Sirven los dados para tortilla?
Sí. En cocinas que hacen tortilla en cantidad ahorran todo el pelado y el corte. Si tu tortilla es de patata en láminas, mira la panadera.
¿Los dados se deshacen al cocer?
Con dados iguales, todos se hacen a la vez: controla el tiempo como con cualquier patata. Para guisos y tortillas tenemos también la Colomba, una variedad todo uso.
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