La patata IV Gama es patata fresca preparada para entrar directamente en cocina.
En hostelería, la IV Gama permite comprar patata ya pelada, cortada, envasada, refrigerada y trazada. Su función no es solo ahorrar trabajo: ayuda a estabilizar tiempos, formatos y procesos.
Una cocina profesional suele valorar la IV Gama cuando el pelado y corte consumen demasiada mano de obra, cuando hay varios turnos, cuando el volumen cambia o cuando se necesita regularidad en guarniciones, fritura, horno y elaboraciones base.
Formatos habituales
- Patata entera pelada para elaboraciones propias.
- Patata panadera para horno, guarnición y servicios de volumen.
- Patata bastón para fritura profesional.
- Patata en dados para guisos, tortillas, ensaladillas y cocinas centrales.
Cómo elegir proveedor
Un proveedor profesional debe hablar de proceso, frío, lote, frecuencia y formatos. Si solo habla de precio por kilo, falta una parte importante de la decisión.
- Debe poder explicar cómo conserva y entrega el producto.
- Debe orientar el formato según uso real en cocina.
- Debe trabajar con trazabilidad por lote.
- Debe responder a clientes con consumo recurrente.