Guía práctica
Guía de la patata de cuarta gama para hostelería
La patata de cuarta gama (IV gama) es patata fresca que llega pelada, cortada, envasada y refrigerada, lista para cocinar. No está cocinada ni congelada: es la patata de siempre con el trabajo de cocina ya hecho.
Las cinco gamas, en una tabla
| Gama | Qué es | Con patata |
|---|---|---|
| I | Producto fresco, tal cual | Patata con piel, en saco |
| II | Conserva | Patata en lata o en tarro |
| III | Congelado | Patata frita congelada |
| IV | Fresco, lavado, pelado o cortado, envasado y refrigerado | Patata pelada y cortada en bolsa |
| V | Cocinado o precocinado, listo para calentar | Patata cocida al vacío |
IV gama frente a congelada
La patata frita congelada suele venir prefrita: se termina en la freidora. La IV gama es patata cruda y fresca: la fríes desde cero, así que sabe y cruje como la que cortas tú.
Qué corte elegir
Qué pedirle a un proveedor
- Que te diga dónde se pela y se corta la patata.
- Que cada bolsa lleve su lote.
- Que la patata viaje y se guarde a 4 °C.
- Que te oriente sobre el corte según lo que cocinas, no solo sobre lo que cuesta el kilo.
Cómo guardarla
En cámara a 4 °C, en su bolsa cerrada hasta el momento de usarla y respetando la fecha de la etiqueta. Más detalle en patata refrigerada.
Lo que nos preguntan
¿La patata IV gama es más cara que la de saco?
Por kilo, sí, porque pagas la patata ya pelada y cortada. Pero con el saco pagas también la merma de pelado y las horas de cocina. Lo explicamos en la comparativa.
¿Qué diferencia hay entre IV y V gama?
La IV gama es fresca y cruda, lista para cocinar. La V gama ya viene cocinada o precocinada, lista para calentar.
¿Quieres más información?
Dinos qué cocina tienes, qué corte buscas y cuántos kilos gastas a la semana. Te contestamos por WhatsApp.