Corte 02 · Panadera
Patata panadera para hostelería
La patata panadera es la rodaja fina y regular del horno y de las patatas a lo pobre. Te llega cortada y a 4 °C, para meterla en la bandeja sin coger un cuchillo.
Dónde rinde más
En cocinas que sacan guarnición para muchos platos a la vez: hoteles con buffet y banquetes, comedores de colectividades, cocinas centrales y restaurantes con menú del día. Una bandeja de panadera con su cebolla y su pimiento sale igual el lunes que el viernes, porque el corte es siempre el mismo.
Por qué importa el corte regular
Si las rodajas no son iguales, unas se queman y otras salen crudas. Con un corte regular, el tiempo de horno vale para toda la bandeja y la guarnición sale pareja en todos los platos.
Ideas para la carta
- Patatas a lo pobre con cebolla y pimiento.
- Cama de horno para pescado o carne.
- Guarnición confitada en aceite a baja temperatura.
- Gratén de patata.
Lo que nos preguntan
¿Qué grosor tiene la panadera?
Es una rodaja fina y regular, pensada para horno y sartén. Si necesitas un grosor concreto, coméntanoslo al pedir y te decimos si lo podemos hacer.
¿Sirve para freír?
Sí, para patatas a lo pobre en sartén o confitadas. Para freidora de mucha rotación va mejor el bastón.
¿Quieres más información?
Dinos qué cocina tienes, qué corte buscas y cuántos kilos gastas a la semana. Te contestamos por WhatsApp.